京城四少陈庆

陈庆北京人，白羊座。中国烹饪大师。师从中国烹饪大师赵仁良先生，现任北京孔乙己尚宴出品总监。

陈庆语录

●关于治厨

实力就是“打”出来的，没有什么捷径。

现在拼的不是调料，而是原本的食材。

●关于调味

盐是一个地区饮食文化最原始的味道，拿不同的盐去塑造不同的食物，你能知道全世界不同的味道。

光头、花裤子、彩框眼镜，陈庆给人的第一印象是敢穿。

和他聊天，你会发现他是典型的白羊座，待人热情，快人快语，可是自黑起来比谁都狠。他说自己“挺不要脸的，不敢改职业，因为只会做饭”。正如美国幽默大师赫伯·特鲁所说，“自嘲是最高层次的幽默”，善于自嘲的人通常都是充满自信、富有幽默感的。

从厨三十年，陈庆以淮扬菜为基础，钻研创意中国菜，在祖国的大江南北闯荡近二十年，随后从深圳返回出生地北京，不久就以名列餐饮界“京城四少”为人所熟知。从此，他在北京的餐饮圈、媒体圈、时尚圈自由行走，成为名副其实的跨界大厨。

作为和媒体打惯交道的大厨，陈庆在采访前就加了记者的微信，并直言不讳“有些问题其实都差不多”。第二天的采访就围绕着他身上的 “京城四少”、“菜品设计师”等诸多标签展开。

从创伤菜到创意菜

“京城四少”这个封号是时任中国烹饪协会秘书长边疆提出的，源于陈庆和余梅胜、郝文杰、邢卫东受邀为一些海产品设计菜品。“当时我们用西餐的手法来做中餐，大家一片哗然，说‘这都是什么呀’。因为之前没有这种尝试，也没有在这种大规模的会上去做这种创新。”

陈庆坦言，“叫‘京城四少’是中餐发展遇到了瓶颈”，当时业内都在讨论“中国菜要往哪儿走”。他说：“我入行30年了，前20年没人搭理，也就是近十年才被人们知道。那会儿刚从深圳回来，谁都不知道创意中国菜是什么。大家聊天说那叫‘创伤菜’，不断地被人啐，啐得都无底线了。你坚持下来了，现在大家承认中国创意、中国创新了。”

创意中国菜的发展和我国电子商务的历史有着某种程度的相似。第一波互联网浪潮之下的8848网站生不逢时，因为当时的互联网环境和消费环境还难以支撑电商企业的生存。而如今，各大电商的拼杀已成常态。2008年北京奥运会之后，北京餐饮圈与国内外同行的交流愈发频繁，消费者对于创意菜的接受度也逐渐提升。因此，陈庆说：“有些时候，我们的开放程度并没有跟上我们的所有需求。”

无师自通的菜品设计师

对于菜品设计师这个头衔，陈庆认为这其实就是一个Logo，国内原来并没有这个职业，“我们不敢说成为‘师’，我们没有老师，全是自己摸索”。他帮很多杂志做过菜品造型和艺术造型，还担任过CCTV和BTV多档美食节目的美食顾问。

京城四少陈庆

光头陈庆，中国烹饪大师，中餐创意菜“北京四少”之一，世界厨王争霸赛专业组冠军，《舌尖上的中国》十三位出镜厨师之一，CCTV《味觉大战》美食顾问，BTV《幸福厨房》美食顾问，孔乙己尚宴出品总监，丫咪嘉格纳“世界厨房”主厨关于他的荣誉和头衔，

作为餐饮界的“京城四少”、中国创意菜的开先河者，陈庆认为，创意菜，就是加上思想，玩色差、玩留白，溜了一圈再回到温度。

创意菜最早期叫做“融合菜”，是刘万庆先生提出来的，有大融如国际菜融合，小融如地域菜系融合。

2002年前后，中国菜的发展到了一个瓶颈期，在不知道怎么走的情况下，开始出现了改良中餐的做法。直到2008年，奥运会的举办给中国菜的发展带来了契机，让许多人意识到“中国菜可以有很多创意的做法”。

2008年之后，与陈庆一行的大厨们随着奥运会的举办为更多人所知，并渐渐将他们的创意理念带向了世界各地。

“创意菜是综合性的立体设计。”陈庆认为，手法、搭配、色彩、温度等是做好一道创意菜要考虑的元素。